Você já se perguntou sobre como fazer cerveja artesanal? Será que é realmente vantajoso? É sobre isso que iremos falar no decorrer deste artigo. Confira!
Não há como negar que o brasileiro tem o costume de tomar bebidas alcoólicas, seja nos fins de semana ou devido uma data festiva.
No entanto, de todas as bebidas, com certeza a cerveja é a mais popular entre todas, uma vez que é muito difícil encontrar uma pessoa que não gosta.
Mas você já parou para pensar sobre como fazer cerveja artesanal? Levando em conta os valores, alguns podem cogitar essa ideia.
Mesmo porque, se você aprende essa técnica, fica muito mais fácil de consumir a hora que quiser ou apenas vender.
Devido ao fato de ser uma dúvida muito pertinente na vida dos brasileiros, no artigo de hoje resolvemos falar um pouco mais sobre como fazer cerveja artesanal.
Então, se você quer entender melhor a respeito desse assunto, é só continuar neste artigo. Sem mais delongas, vamos ao que importa!
Como fazer cerveja artesanal?
Quer saber como fazer cerveja artesanal iniciante? Nesse caso, o ideal é que você obtenha um passo a passo desde o início.
Dessa forma, haverá garantia de que entenderá de todo o processo, desde o princípio. Então, dentre as nossas dica de como fazer cerveja artesanal, citamos as seguintes:
1. Moagem dos grãos
A fabricação de cerveja artesanal começa com a moagem do malte, um processo essencial para garantir a qualidade final do produto.
Entretanto, é importante que o moedor esteja regulado da forma correta, a fim de evitar que as cascas sejam quebradas em excesso ou não abertas da maneira certa.
Algo que você precisa entender sobre a moagem é que ela tem como objetivo expor o endosperma.
Aos que não sabem, nada mais é que uma substância rica em amido e responsável pela atuação das enzimas durante a brassagem, produção de açúcares e fermentação.
Para facilitar, hoje em dia já é possível comprar malte moído em lojas especializadas, mas é importante escolher um lugar confiável para garantir a qualidade do insumo.
Esse processo de comprar ou não pronto varia de acordo com o seu interesse, mas o fato de fazer tudo artesanal acaba agregando valor ao produto.
2. Brassagem
A brassagem nada mais é que o processo capaz de transformar o amido presente nos grãos de malte em açúcar fermentável e não-fermentável.
Estes, por sua vez, são os responsáveis por dar sabor e outras características à cerveja. Sendo assim, é um dos processos mais importantes.
Para realizar a brassagem, basta seguir os seguintes passos:
- Aqueça entre 22 e 25 litros de água em uma panela de brassagem até 72°C;
- Adicione o malte moído lentamente e mantenha a temperatura em 68°C por 60 minuto;
- Certifique-se de mexer o mosto (a mistura de água e malte) sempre que necessário para aumentar a temperatura;
- Após os 60 minutos, deixe o mosto descansar por pelo menos 10 minutos sem mexer.
3. Clareamento ou Recirculação
A etapa seguinte se refere ao clareamento e recirculação. Para poder dar continuidade, o que você precisa fazer é:
- Retire um pouco do mosto pela torneira da panela de brassagem e devolva-o à panela;
- Quebre o fluxo com uma colher ou escumadeira;
- Repita esse processo por 10 a 15 minutos até que o mosto esteja completamente cristalino;
- Em seguida, abra a torneira da panela de brassagem e transfira o mosto para outro recipiente, como um balde ou panela.
- Se o volume do mosto for entre 18 e 20 litros, é necessário lavá-lo com água quente a 78 graus para chegar a 22 a 24 litros. Se já estiver nesta quantidade, não é necessário realizar a lavagem.
4. Fervura e lupulagem
No que se refere a etapa de fervura e lupulagem, você vai precisar estar de acordo com as seguintes instruções:
- Após o mosto ter sido filtrado e colocado na panela de brassagem, aumente a temperatura e espere o mosto ferver;
- Adicione 20g de lúpulo columbus, mas sem tampar a panela;
- Deixe a fervura ocorrer por 60 minutos;
- Em seguida, adicione 10g de lúpulo cascade com cinco minutos restantes de fervura;
- Após o tempo de fervura, espere cinco minutos e faça um redemoinho na mistura para concentrar o malte, cascas e lúpulo no meio da panela;
- Em cinco minutos, os resíduos vão decantar e a mistura estará pronta para a próxima etapa.
5. Resfriamento
A próxima etapa consiste em resfriar o mosto e adicionar o fermento. Para isso, o que você deve fazer é o seguinte:
- Transfira o mosto quente para outra panela;
- Utilize um resfriador para esfriar o mosto abaixo de 30 graus;
- Quando a mistura estiver fria, transfira-a para um fermentador;
- Deixe o trub no fundo do recipiente e adicione a levedura previamente hidratada;
- Feito isso, basta ferver 100ml de água, deixar esfriar e adicionar o fermento;
- Deixe hidratar por 30 minutos.
6. Fermentação
Agora é hora de adicionar o fermento e deixar as leveduras trabalharem!
Durante a fermentação, as leveduras irão converter os açúcares em dióxido de carbono (CO2) e álcool, além de outros subprodutos, o que irá resultar na tão famosa cerveja.
Porém, uma coisa que você precisa saber é que a fermentação deve ser realizada em um ambiente escuro e com pouca variação de temperatura.
O ideal é usar uma geladeira com um controlador de temperatura, caso isso seja possível. Dessa forma, irá melhorar o resultado.
A fermentação geralmente leva de uma a duas semanas, a depender do estilo da cerveja e da levedura que você utilizou.
7. Maturação
Após a fermentação, é necessário esperar para dar tempo para a maturação da cerveja, a fim de que ela obtenha o gosto que conhecemos.
Contudo, a maturação é um processo simples, que consiste basicamente em:
- Remover o fermento do fermentador e iniciar a maturação;
- Mantenha a cerveja na geladeira a 10°C por mais 10 dias;
- Depois desse período, verifique se ainda há resquícios de fermento e remova-os antes de descartá-los.
8. Envase
Finalmente, chegamos à parte mais aguardada: preparar a cerveja para colocá-la em garrafas e, então, poder degustar!
Entretanto, antes de fazer isso, lembre-se de esterilizar todas as garrafas antes de usá-las para evitar possíveis contaminações.
Para preparar a cerveja para as garrafas, você deve:
- Adicionar o priming de açúcar invertido no maturador e misturar lentamente até que o ingrediente fique homogêneo;
- Encher as garrafas e tampá-las corretamente;
- Guardar as garrafas em temperatura ambiente por cinco a sete dias, até que forme gás;
- Depois, basta colocar as garrafas na geladeira e desfrutar da cerveja que você mesmo preparou!
Quais ingredientes preciso para fazer minha própria cerveja?
Outra dúvida que as pessoas costumam ter é a respeito de um kit para fazer cerveja artesanal. O que exatamente é necessário para realizar essa produção?
Em suma, os principais ingredientes são a água, malte, lúpulo e levedura. Há sim algumas receitas que levam outros ingredientes, mas é apenas para conferir características mais marcantes.
Mas, falando sobre os ingredientes principais:
- Água: ainda que muitas pessoas não saibam, cerca de 95% da composição de uma cerveja é água. Então, as suas características tendem a influenciar bastante o resultado do produto.
- Malte: trata-se da principal fonte de açúcar fermentável para o processo de produção de cerveja. Além do malte de cevada, há outros tipos existentes, tais como:
- Malte de trigo, centeio e sorgo;
- Flocos de milho, aveia, arroz e trigo;
- Candy sugar;
- Melaço
- Mel etc.
- Lúpulo: é o componente fundamental para o sabor e aroma da cerveja. Porém, também contribui para ajudar na estabilização da espuma, além de conservar a cerveja, já que detém uma propriedade bacteriostática;
- Leveduras: são praticamente elas quem fazem a cerveja. Existem várias cepas de leveduras com características diferentes entre si, sendo cada uma mais indicada para impor um determinado estilo na cerveja.
Conclusão
Ao final de todo esse texto, com certeza você já aprendeu como fazer cerveja artesanal, certo? Então, aproveite todas as nossas dicas e comece agora mesmo!
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